企业公告

亚博app安全有保障-餐饮业转型 靠特色制胜

作者: 亚博APP    时间:2021-11-19   浏览:987

本文摘要:“市场就越细分,定位就越精准,发展道路就越长。

亚博app安全有保障

“市场就越细分,定位就越精准,发展道路就越长。”这是五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘在日前于北京举办的首届中国特色餐饮论坛上共享的观点。

论坛上不少嘉宾指出,一个身体健康的餐饮市场一定是百花齐放的状态。在餐饮业发展新的常态下,大众餐饮市场仍有很好的发展空间。但大众餐饮也要特色化,靠特色致胜是餐饮业转型顺利的关键。    顾客为什么要来餐厅消费?这是餐饮企业一定要问的问题。

汪峥嵘指出,如果餐饮企业没寻找那个“为什么”,自己都劝说没法自己,凭什么能感动顾客。    随着互联网+时代的发展,新一代的年长消费群体正在兴起,餐饮大众市场已转入更加细分的“小时代”。

汪峥嵘指出,餐饮业步入了一股特色、体验、创意的新风。汪峥嵘这些年的体会是:市场就越细分,定位就越精准,就越能夺得顾客的接纳。但汪峥嵘对市场细分和传统餐饮市场的细分有有所不同的解读。

传统餐饮市场细分按照快餐、正餐、火锅来区分,或者按照川菜、粤菜、湘菜等菜系来细分。但这样的细分是不精准的,因为现在80后、90后消费者到餐厅消费某种程度是为了不吃,还有更加深层次的市场需求。在年长消费者眼中,餐厅是朋友聚会谈及的地方,餐厅是方便快捷经常不吃不腻的食堂。

餐饮市场细分,精准定位,拒绝经营者更好地解读顾客的市场需求。汪峥嵘指出,要做精准,一定要洞察顾客的内心,在多维度考虑到顾客的消费行为、生活形态、价值倾向后,做出的细分市场才能反映出有差异化。洞察顾客的内心应当是餐饮人 反映专业精神的地方。

    据汪峥嵘讲解,从传统湘菜到五十七度湘的铁板创新湘菜,再行到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅,就是五十七度湘大大细分、不断创新的过程。它正是靠不断创新才牢牢地吸引住年长消费群体。汪峥嵘指出,年长群体的社会互动性更加强劲。

他们讨厌多变、新奇,有很强的消费性欲。随着年长群体更加沦为消费主体,餐饮企业应当背诵他们,解读他们。

    五十七度湘靠创意和创新更有了年长消费群体,而山东凯瑞餐饮管理集团却通过中餐烹调技术的标准化,减少了成本、确保了质量,在大众餐饮市场取得较慢发展的机会。    山东凯瑞餐饮管理集团董事长赵孝国指出,不是每一家餐饮企业都要射击80后、90后消费者,中国大众餐饮市场空间相当大,发展模式也不应多样。

小而美、小而精的餐厅是不俗的模式,因为投入市场起效较为慢,而且定位也较为精准。但小而精、小而美的餐厅,只是餐饮市场的一个分支,无法视作主流。中餐还是应走多品牌、多维度的发展之路。其中如何密码中餐的标准化难题至关重要。

凯瑞在这方面做出了顺利的探寻。    赵孝国透漏,凯瑞用了9年时间逐步竣工中央厨房。

中央厨房创建后,凯瑞的门店没了面板和面点师,能在中央厨房解决问题的问题都在中央厨房解决问题了,这样凯瑞的门店减低了现在许多餐饮企业所面对的厨师工资下跌的压力。同时,产品标准化程度低了,还解决问题了门店厨师的流动性问题。    赵孝国指出,大众餐饮也要有好的质量掌控。

为了掌控好质量,确保食品安全,凯瑞集团食品安全标准主动与国际互通,引进“白百合”评估体系,以确实构建消费者“每日都食用安全性食品”的目标。据报,“白百合”餐饮清洁卫生规范于2004年开始在欧洲推展,2013年9月中国烹调协会在北京月启动了“白百合全国餐饮业清洁卫生安全性样板工程”。    此外,为了掌控品质,在目前比较成熟期的第三方物流配送公司嗣后无法符合凯瑞集团发展的前提下,凯瑞集团耗资自行正式成立了专业的冷链物流和仓储管理团队。

与此同时,集团还原为了大型的冷藏冷藏仓储物流基地,对食品原材料的储存运输环境和温度动态监控,全面确保食品原材料在储存和运输环节中的安全性。


本文关键词:亚博app安全有保障

返回首页